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Dorades grillées et leur sauce à la Portugaise.

Recette de dorades grillées

Pour 4 personnes – Temps de préparation 10 min – Temps de cuisson 15 min

Ingrédients:

belles grosses dorades – 2, compter 2kg au total

citron jaune – 1/2

branches de thym – 5/6

branches de persil plat – 5/6

Pour la sauce:

bol d’huile d’olive – 1

gousses d’ail – 2

cuillères à soupe de piment doux – 2

branches de persil plat – 3/4

moulin à sel/poivre

Explications:

Préparation des dorades

Vider les poissons et les laver, ne pas écailler, c’est mieux pour le barbecue. Garnir la dorade à la place des entrailles de 2 rondelles de citron, de 2-3 branches de thym et de 2/3 brins de persil plat qui vont parfumer la chair pendant la cuisson. Temps de cuisson : 8 min de chaque côté et utiliser une grille à poisson c’est plus pratique. Il faut un feu intermédiaire pour ne pas brûler la peau de poisson.

Préparation de la sauce, dans un bol

Ajuster la quantité d’huile d’olive en fonction du nombre de convives,1 à 2 gousses d’ail, selon si on aime bien ou selon la quantité de sauce à préparer, coupées très finement, 3 à 4 branches de persil plat hachées menu-menu,2 cuillères à soupe de piment doux et ajouter 2 pincées de sel.

Servir la dorade avec des poivrons et quelques pommes de terre cuites à l’eau et badigeonner le tout avec la sauce d’huile d’olive à la portugaise.L’avantage de cette sauce, c’est qu’elle se marie à merveille avec toutes sortes de poisson à chair blanche, avec les pommes de terre, poivrons, tomates, haricots verts.

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Recette de sardines farcies grillées.

En été, les sardines sont les stars des grillades de poisson.

Recette de sardines farcies grillées

Pour 4 personnes – Temps de préparation 30 min – Temps de cuisson 10 min

Ingrédients:

sardines fraîches – 1,5kg

persil – 1 bouquet

oignons – 2

ail – 2 gousses

huile d’olives, sel, poivre

Explications:

Hachez le bouquet de persil, les oignons et les gousses d’ail. Mélangez le tout dans un bol, ajoutez un filet d’huile d’olives, du sel et du poivre puis faites fondre 5 min à feu doux dans une poêle et réservez en dehors de la poêle. Essuyez toutes les sardines avec un papier absorbant. Coupez la tête de sardines, avec une paire de ciseaux ouvrez le ventre dans la longueur et videz les sardines. Posez-les ensuite à plat sur une planche à découper et à l’aide de la pointe d’un couteau, ôtez délicatement l’arrête centrale. Aplatissez-les correctement, garnissez sardines de persillade complètement froide puis replacez une sardine sur chacune d’elle. Faites chauffer le barbecue. Graissez très légèrement la grille à l’aide d’un papier absorbant huilé. Déposez délicatement les sardines farcies sur la grille et faites les griller 4 à 5 min de chaque côté. Servez les sardines grillées bien chaudes sur ardoise.

Régalez-vous!

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Quel est le meilleur charbon pour barbecue?

En réalité, le charbon végétal est, sans aucun doute, le meilleur pour faire un barbecue. Ce charbon est fabriqué en brûlant du bois, à environ 500ºC en l’absence d’air. Ce processus élimine presque toute l’humidité du bois et augmente le pouvoir calorifique du charbon et donc, duplique celui du bois initial. Le charbon peut se fabriquer à partir différentes sortes de bois feuillus.

Un charbon de qualité doit avoir les caractéristiques suivantes :

  • Durable : le charbon de qualité doit durer longtemps, ce qui le rend beaucoup moins cher et moins laborieux, car vous n’avez pas besoin d’ajouter plus de charbon au barbecue.
  • Savoureux : Un bon charbon de bois procure à la viande, au poisson et  au légume un meilleur goût.
  • Pouvoir calorifique supérieur : pour cuisiner sur un barbecue, le pouvoir calorifique est primordial. Combien plus élevé, c’est mieux. Le charbon de bonne qualité atteint une température de 500ºC, tandis qu’un charbon de médiocre qualité ne peut atteindre que 300ºC. Une température peu élevée  va prolonger le temps de cuisson de vos plats. L’humidité altère la qualité du charbon de bois faisant baisser son pouvoir calorifique. Nous vous conseillons donc de le conserver dans un endroit bien sec.
  • Volume : Vous pouvez identifier un excellent charbon par le volume. En général, plus les morceaux sont gros, moins il y a de poussières et mieux c’est.